כוסיות שוקולד לפסח
לא חוקי! ככה חמי קורא לדברים שאני עושה. שמי תמר ולפני 5 שנים החלטתי להגשים חלום ישן וללמוד קונדיטוריה. את אהבת המטבח (והאפייה במיוחד) אני חייבת לבבה שלי. כשהייתי קטנה היא הייתה מושיבה אותי מול הארון במטבח ומוציאה לי קערות. "תשחקי עם זה", היא הייתה אומרת לי. ואני שיחקתי. כשגדלתי קצת, היא העמידה אותי לידה להכין את עוגת השמרים המיוחדת שלה. זאת שעד היום רק אני מצליחה לשחזר. השנים עברו, והחיים לקחו אותי לכיוונים אחרים, ואיכשהו החלום נזנח. במסע חיפוש עצמי, לפני 5 שנים החלטתי לחזור לאותו חלום ישן. למדתי קונדיטוריה בתדמור, ואפילו עבדתי במקצוע לתקופה מסוימת. אבל זה לא אותו הדבר, כשאת בתוך המטבח התעשייתי את נהנית מהעבודה אבל … לעשות משהו אישי, לראות את הכיף על הפנים כשטועמים משהו שעשית בפעם הראשונה – זה הכי כיף שבעולם.
שוב פסח, שוב ליל סדר ושוב מצפים ממך לפוצץ באיזה קינוח מדהים. לפני כמה שנים הגעתי למסקנה שאני בעצם לא אוהבת להכין עוגות לפסח. איכשהו, לא משנה כמה המתכון נראה מוצלח, העוגה תמיד יוצאת יבשה, נמוכה ובכללי, די מבאסת. וגם אם קרה המקרה והעוגה יוצאת טעימה (ויש מתכונים מעולים לפסח) – איכשהו תמיד בסוף ארוחה כל כך גדולה – כל אחד מבקש חתיכה קטנה. לא, לא כזאת גדולה, חתיכה קטנה, חצי. הרבה יותר קטן, בעצם אולי רק את הפינה. לפני 3 שנים הגיעה ההחלטה, לא מכינה יותר עוגות! לא לפסח בכל מקרה. די נמאס לי שאני מחפשת, הופכת וחופרת בספרי מתכונים ישנים, דואגת ומתאמצת ומכינה עוגה מדהימה. עוגה כזאת שגם תהיה טעימה, גם תהיה קלה לאחר הארוחה הגדולה וגם יקחו ממנה יותר מהפינה. ובסוף, לא משנה כמה השקעתי, עם 3/4 עוגה לקחת הביתה – נשארתי. כי באמת נשאר הרבה אוכל ואין מקום גם לעוגה במקרר. איך עושים קינוח כזה שגם יהיה טעים, גם יהיה קל וגם יקחו ממנו מנה שהיא יותר מהפינה? בשנה שעברה עשיתי מקרונים ובאונטי. ובחג שלפני עשיתי פאי לימון אישי. ולחג הזה כבר חודש אנחנו מדברים בבית על איפה ועם מי עושים את הפסח, ומה מביאים לקינוח? אז מה באמת עושים שיהיה קל להכנה, אבל גם מנה אישית? ושאי אפשר להגיד לה לא?
שוקולד.
אבל לא סתם שוקולד, כוסיות שוקולד מלאות בקרם שוקולד. אז אחרי סיעור מוחות עם הטבח השני בבית הגענו למתכון שוקולד מקסים וקל להכנה:
המתכון מספיק ל-4 כוסיות.
זמן עבודה: כשעה
לפרלין הפנימי:
300 גרם שוקולד קקאו 73% מוצקי קקאו או שוקולד חלב
לכוסיות:
200 גרם שוקולד שחור 73% מוצקי קקאו או שוקולד חלב
לקרם השוקולד:
1 מיכל שמנת מתוקה 250 מ"ל
100 גרם שוקולד לבן
כלים לעבודה:
2-3 קעריות בינוניות לעבודה (1 לכל סוג שוקולד)
תבניות מאפינס אישיות מסיליקון
תבנית פרלינים
הכנת השוקולד לעבודה:
מתוך כמות השוקולד שומרים כמה קוביות בצד. מניחים את שאר השוקולד בקערה על סיר עם מים רותחים על האש וממיסים עד שהשוקולד הופך לנוזלי. חשוב לערבב כל הזמן ולשמור שכל הגושים נמסו. כשהכל נוזלי ומבריק מורידים מהאש ומקררים את השוקולד.
והנה טיפ לקירור מהיר של שוקולד:
זוכרות את הקוביות ששמנו בצד?
זורקים קובייה פנימה אל השוקולד הנוזלי ומערבבים עד שהיא נמסה ואז זורקים עוד קובייה ומערבבים שוב. חוזרים על הפעולה עד שהקובייה האחרונה שזרקנו לא נמסה. השוקולד מוכן לעבודה. רצוי לשמור כל סוג שוקולד בקערה נפרדת עד סיום ההרכבה.
הכנת הפרלינים:
לוקחים את תבנית הפרלינים ובעזרת מצקת קטנה שופכים שוקולד אל התבנית, עד שכל הכיסים מלאים. בעזרת גב סכין רחבה, או מרית, "מיישרים" את השוקולד העודף ושופכים אותו אל תוך הקערה. את התבנית המלאה "דופקים" בעדינות על השולחן פעם-פעמיים כדי לשחרר בועות אויר. מכניסים למקפיא ל-15-20 דק^ בערך, ולאחר מכן מוציאים מהתבנית.
איך יודעים מתי? כשמסתכלים על החלק התחתון של התבנית, רואים שהשוקולד נפרד מהדפנות ולתבנית יש צבע "חלבי". לפעמים דרושה מכה קטנה והשוקולד משתחרר. את הפרלינים ניתן לשמור בקופסא במקרר או על השולחן במטבח. 
הכנת הכוסיות: מסדרים את הכוסיות שיהיו נגישות לעבודה. לוקחים כוסית וממלאים אותה עד הסוף בשוקולד המומס.
את הכוסית המלאה הופכים מעל הקערה, ושופכים את השוקולד בחזרה אל הקערה.
בתוך הכוסית נשארת שכבה דקה של שוקולד. חוזרים על הפעולה עם כל הכוסיות ומכניסים למקפיא ל-10 דק^ בערך.
הכנת הקרם:
את השוקולד הלבן שמים בקערה, מחממים את השמנת על האש עד כמעט רתיחה ושופכים על השוקולד הלבן. מערבבים עד שהשוקולד נמס במלואו, סוגרים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-10 דק^ בערך.
הרכבת המנה:
מוציאים את השמנת מהמקפיא ומקציפים. מוציאים את הכוסיות ומסדרים אותן אחת ליד השניה (בעיקר לשם הנוחות והנקיון)
ממלאים כל כוסית עד החצי ומניחים פרלין. משלימים את המילוי, כמעט עד הסוף. מכניסים למקפיא לעוד 5 דק^ בערך. נשאר לנו עוד שוקולד בקערות? ממיסים אותו על סיר ומקררים כמו מקודם. עם כף מניחים כמות קטנה על הקרם הקר, מיישרים ומכניסים שוב למקפיא. 10 דק^ אחר כך, כשהשוקולד התקשה, ניתן להעביר את הכוסיות למקרר.
אני השארתי את הכוסיות במקרר עם תבניות הסיליקון עד ההגשה.
אפשר להגיש בצלחות אישיות או במגש אחד גדול כשכל אחד לוקח מה שהוא רוצה.
המוצרים (לחיצה על תמונה תוביל לדף רכישה):
תבנית פרלינים:
תבניות סיליקון אישיות למאפינס :
