אוהבים עוגיות מקרון? כנסו כנסו!!!
את עוגית המקרון הכרתי לראשונה לאחר שצפיתי בעוד פרק של הסדרה גוסיפ גירל (יהי זיכרה ברוך) וראיתי את מלכתי בלייר וולדורף יושבת לה באמבט ומלהגת תוך כדי בליסה על עוגיות המקרון של פייר הרמה.
מאותו רגע זו הייתה אהבה ממבט ראשון ואם תרצו לשמח אותי- מקרונים הם לגמרי בעדיפות ראשונה.
מהו מקרון? מָקָרוּן (באנגלית: macaroon) הוא שם כללי למגוון עוגיות אפויות קלות- ללא קמח, חמאה, מרגרינה או שמן. הבסיס לעוגיית מקרון הוא חלבוני ביצה מוקצפים, סוכר ואגוזים, זרעים או מיני קטניות טחונים, ובמיוחד שקדים או קוקוס. וריאציה נפוצה שניתן לראות בה סוג שונה של עוגייה היא המָקָרוֹן הצרפתי (macaron, ב-o אחת) המבוססת על שתי שכבות דקות של בצק מקרון צבעוני שביניהן שכבת קרם.
הבעיה? הן עולות בערך הון ותמיד חשבתי שזה כ"כ מסובך להכין אותן לבד.
ואז…
הכרתי את הודיה קליף. וונדר וומן כמו שכולנו רוצות להיות. רק בת 28, נשואה, אמא ל-5 (!!!) גוזלים, מאפרת כלות כמעט עשור ומשנת 2012 קונדיטורית מוסמכת אצל אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה.
הגעתי להודיה עם אפס ידע והמון חששות, בעיקר לאחר ניסיון לא מוצלח להכין לבד מקרונים שהופסק באמצע, עוד לפני שלב האפייה (I'm that good ).
הודיה, בחן ובסבלנות שכנראה לא נגמרת (ככה זה כשאת אימא ל-5 כנראה), הרגיעה אותי ואמרה שהיא תדריך אותי ואת הבנות האחרות והמהממות שהגיעו לסדנא ולאחר שהיא תכין פעם אחת כולנו נתנסה ואף אחת לא תצא מפה לפני שהיא יודעת להעמיד מקרונים מושלמים!
לפני הכל– מזכירה לכן לפני כל כניסה לכל אתר להירשם דחוף לשני האתרים האלו:
extrabux
ebates
כאשר אתן נכנסות לקישורים ששמתי ואתן נרשמות לאתר, זה מזכה אתכן (ואותי) בהחזר כספי על רכישות אינטרנטיות. היכנסו לקישור, הירשמו לאתר (לוקח 2 דק') והתחילו לעשות שופינג. בתוך האתר חפשו את החנות המבוקשת. כל אתר נותן הנחה שונה כך ששווה לעשות בדיקה קצרה לפני. לחצו על התחל קניות והאתר יעביר אתכן לאתר המבוקש. לאחר הרכישה תקבלו החזר לחשבון שלכן באתר תוך שבעה ימים.
אז כהרגלי בקודש ניגש לדבר האמיתי (וכמובן איך אפשר בלי) עם המון קישורים שווים שסיפקה לי לא אחרת מאשר אור הבלוגרית שלנו מהבלוג אור קונה ובודקת (שאתם צריכים לראות איך נראית מגירת האפייה בבית שלה כדי להבין כמה היא מקצועית) וכמובן תמר מהבלוג מה יש לאכול?
מתכון למקרון עפ"י פייר הרמה.
קודם כל, בשביל הצלחת המתכון חשוב מאוד למדוד כמויות מדויקות בלבד!
למרציפן:
150 גרם אבקת שקדים (להשיג בכל חנות עם סטנדים של אפייה)
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם חלבון
*את החלבון מיישנים- מודדים 60 גרם חלבון ומחזיקים מכוסה חמישה ימים במקרר או בחוץ לילה או שניים מכוסה. את החלמון זורקים תוך 24 שעות אם לא משתמשים בו.
למרנג האיטלקי:
55 גרם חלבון
150 גרם סוכר
35 גרם מים מינרלים
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון, עם הסכין התחתונה שנועדה לקצוץ דברים- נטחן את אבקת השקדים ואת אבקת הסוכר יחד.
חשוב לטחון בפולסים כדי שהשקדים לא יפרישו שומן.
2. נסנן אותם במסננת לתוך קערה ונערבב אותם עם החלבון
* אם נשארים לאחר הסינון חתיכות שקדים של יותר מכף, נוסיף כף של אבקת שקדים.
* ( בשלב זה נוסיף צבע מאכל)
למרנג האיטלקי :
55 גרם חלבון
150 גרם סוכר
35 גרם מים מינרלים
3. בסיר על אש בינונית נרתיח את הסוכר ואת המים ל-110 מעלות ונערבב ע"י שקשוק הסיר (לא בכף או בשום דבר אחר).
4. כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות נתחיל בהקצפת החלבונים במיקסר.
5. כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות נאט את ההקצפה ונזלף את סירופ הסוכר שחיממנו בעדינות לדופן הקערה.
6.נקציף עד שהמסה קרה והקצף מאוד יציב ואם ניקח מעט ממנה בכף ונהפוך היא לא תיפול .
7. נקפל את המרנג למסת המרציפן ונערבב עד שנגיע למרקם טחינה סמיכה אך מבריקה.
* חשוב- לא להוסיף את מה שיש על דפנות קערת המיקסר ולא התערבב- כי אחרת יווצרו גושים.
* כיצד בודקים עם המסה מוכנה- נעביר אצבע ונבדוק אם המסה נסגרת לאט.
8. נזלף עיגולים סימטריים עם צנטר עגול 1 ס״מ
(Dhb-fQ~~60_12.JPG)
יש משטח סיליקון שנקרא סילפט שהודיה הסכימה למכור אותו במחיר מוזל לפי כמות הבנות שירצו. המיוחד בו הוא שיש לו 2 עיגולים- קטן וגדול, לזילוף מושלם.
משטח בלי עיגולים:
מצאתי אחד דומה באמזון שאפשר לגזור ולהתאים לתבנית
עכשיו תשאלו למה לא להזמין את המשטח מידידינו עליאקספרס?
כי המקרונים יוצאים כך:
9. לאחר הזילוף נדפוק מעט את התבנית על השיש על מנת להוציא בועות אוויר מהמקרונים.
10. את המקרונים נאפה על 130 מעלות טורבו או 155-160 באפייה רגילה למשך 12 דקות (כל פעם תבנית אחת).
* אין להוציא את המקרון- רק לאחר שהתקרר לגמרי.
מילוי גאנש פיסטוק ושוקולד לבן
300 גרם שוקולד לבן
180 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות גדושות מחית פיסטוק איכותית.
11.על בן מארי (או במיקרו בפולסים של 10 שניות) נמיס את השוקולד ובמקביל נרתיח את השמנת המתוקה.
* אפשר גם להביא שמנת לסף רתיחה ולהוסיף פנימה קוביות שוקולד ואז "לבלנדר" את זה כדי ליצור מסה אחידה.
12. נשפוך את השמנת על השוקולד ונערבב לקבלת מסה אחידה.
13. נוסיף את מחית הפיסטוק (או איזה שרוצים) ונערבב שוב.
14. נעביר את הגאנש למקרר למיצוק עד לקבלת גאנש מוצק ונח לזילוף.
* טריק גאוני של הודיה- למלא את שקית הזילוף, לסגור אותה בקצה עם אטב ולהעביר למקרר.
15. נזלף מהגנאש על חצי מקרון ונסגור בתנועת סיבוב עם מקרון נוסף.
את העוגיות שומרים במקרר בכלי אטום.
הכי טוב לאכול אותן כשהן בטמפרטורת החדר.
מקרון טוב הוא מקרון שנח לפחות 24 שעות מרגע המילוי.
ניתן להקפיא את המקרון ללא מילוי.
אנד ווואלה:
לסיכום:
רוצו להציע חברות להודיה ועקבו אחרי הסדנאות שלה.
היא מעבירה סדנאות אצלה בבית (בקריית יערים) באווירה כיפית ואינטימית עם דגש על עבודה מעשית, חומרי גלם מעולים וגימורים מושלמים.
בנוסף, יש סדנאות גם בנתניה בסטודיו "הדובדבן שבקצפת" וברחובות ב-back & parti.
כמו כן, אם תהיו ממש נחמדות היא תגיע אליכן הביתה לערב מושלם ואם היא תאהב אתכן היא תעביר לכן גם סדנאות פרטיות אחד על אחד.
הסדנאות שהיא מעבירה:
מקרונים
פטיפורים
עוגות ראווה
שמרים
בצק רבוך
זהו לבינתיים, מוזמנות להוסיף שאלות בתחתית העמוד ואני אדאג שהודיה תענה לכן.
אפרת.